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秘制猪蹄加盟:黄豆焖猪脚的“成功”小窍门

日 期:2019-8-6 17:36:33 已 阅:30 次

    一道简单的黄豆焖猪脚也可以做出不同的风味,而组成特殊风味的地方就在于一处处的细节,生意场上都说:细节决定成败,其实在我们美食界也是一样的,一个细节就决定了一道美食的味道。
    1、“食材挑选”,想要烹饪的黄豆焖猪脚口感佳,只有烹饪技巧和方法是不够的,食材挑选也不能马虎,尽量挑选猪前腿尖,因为这个猪部位的筋较多,吃着也有嚼劲。
    2、“焯水”,不能直接把肉丢进热水中烫熟相提并论,这样是无法清除肉质所带的腥臊味,一定要添加能够去除腥味与抑制油脂的配料,才能使烹饪出的成品没有异味之余,经过焯水还能把猪脚的大部分油脂都已经残留在水里,让猪脚的口感不油腻,肉质也相当爽嫩。
    3、“调料”,和常见的调味料,黄豆酱才是这道菜的关键,是这道黄豆焖猪脚酱汁浓郁的来源,特有的咸香酱味让这道菜式色香味俱全。
    4、“焖炖”,尽量采用高压锅压制,如果上灶焖煮,需要的时间相当长,采用高压锅只需要压短短的5分钟就够了,猪脚外皮焦脆不说,肉质爽嫩不粗糙,但不能压太久,不然猪脚的口感有软烂松散的感觉。
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